Emily's Food World: 牛排教父鄧有葵第三力作--教父牛排Danny's Steakhouse

前言--我的牛排小小心得

第五篇食記終於寫到我最愛的牛排類~以我個人的淺見，牛排真的是一分錢一分貨，基本上可以以價格來作為品質的劃分，分別是300元以下、500~1000元和1000元以上，當然我也沒說一定要吃1000元以上的，我也會吃夜市牛排，就看你想要的是什麼?當然平常要吃粗飽就選便宜的，重要節日慶祝則看口袋的錢，選擇你可以接受的範圍。

我覺得1000元以上牛排的好吃程度主要看個人喜愛吃的部位和烹調方式來決定，如果你比較喜歡吃油花較多的可以選擇肋眼，因為這是取自運動量不多的牛背脊肉，此部位肉質鮮嫩、紋理細膩，大理石紋多且分布均勻，是喜歡吃肥肉的老饕最愛!若你喜歡吃油花較多但又不喜歡吃到一塊油或筋，且金錢許可(1500~2000元左右)，強烈建議可以吃吃看老饕牛排!!!此為高級美國肋眼的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，相當稀少珍貴，一頭牛500公斤中大約只佔1~2公斤，大約只能做十二份八盎司，所以它的價格當然也是偏貴，但其大理石油脂花紋分布均勻，肉質特別鮮嫩，我吃過後真的是驚為天人的好吃!!!

若你喜歡瘦肉較多則可以選擇菲力，為牛的腰內肉部分，瘦肉較多，脂肪含量少，且因包裹在牛腹腔中，肌肉未經運動，肉質細嫩。喜歡更有嚼勁一點的則是可以選擇紐約客，為牛前腰脊肉部分，大理石油花均，但因此部位運動量較大，肉質富嚼。

店家資訊
餐廳名稱 : 教父牛排Danny's Steakhouse
地址：台北市中山區樂群三路58號 (在大直美麗華附近，近捷運劍南站一號出口)
官網 : http://dannyssteakhouse.com.tw/
電話 : (02)8501-1838
營業時間 : 午餐12:00~15:00、晚餐18:00~22:30
用餐時間 : 2014. 2 中午12點
個人花費 : 兩人3168元

這次的情人節大餐終於可以來品嘗牛排教父鄧有葵的第三間力作，之前吃過Danny&Company
就讓我相當驚豔!!!D&C的風格是走較精緻的路線，相對來說份量較少，也是三家中唯一採以鐵板燒來直接面對客人的餐飲平台，但似乎只有晚上才有，我之前是中午去吃沒有。

教父牛排則是走美式steak house風格，藏酒豐富，另設有一個酒水吧台，不過酒應該很貴吧?餐點份量十足，所以個人覺得和D&C比起來教父牛排較為划算!不過我還是覺得要看你比較著重的地方是哪裡?而不管是D&C還是教父牛排以金錢為考量，我比較建議吃午間套餐喔!!!價格差蠻多的，建議可以先研究菜單比較一下!甚至如果你比較著重在牛排的部分，可以把三家的同一種牛排價格比較看看，可以發現價格不同喔!(笑)

另一間我沒吃過的則是Danny&Company Bistro，它的風格則不只是Bistro狹義的定義"小酒館"，而是強調台灣特有當令食材作法並融合中、西、日式料理的"新西餐"，下次有機會再去品嘗品嘗~

回歸主題~教父牛排位在大直的高級地段，隱身在商業大樓的一樓，它的招牌低調其實很容易沒注意到。

店內的設計則是由空間設計大師林州民,以「台北的國際風格」、「國際的台北風格」為空間風格定調，利用台灣原生建材與元素,為這個空間打造出屬於台北的國際面貌。一走進門口有一個小酒吧，上方則是有一座以彩繪玻璃裝置成的大型吊燈,這是以台灣中央山脈大雪山上的原生植物「高山雙蝴蝶」為意象而設計的。

還可以看到它的藏酒也非常豐富，旁邊的樓梯應該是可以走上去拿酒的~

酒櫃旁邊還有肉的熟成室喔!好的牛肉也是需要耐心的熟成等待的~

主要用餐區在中間，兩側則是包廂，以兩百片玻璃裝置牆面和包廂拉門，不過它的拉門都沒有關起來，所以也可以看到裡面。它的五公尺挑高用餐環境，讓人不會有一般餐廳的壓迫感
，不過比較可惜的是主要用餐區桌和桌之間的距離太近了，大約一個人只能橫著走過的距離
，所以很容易聽到隔壁的聊天話題...。

首先先來看看最重要的菜單~它主要是採套餐式，所以主餐後面標的價格就是套餐價喔!午間套餐價位大約是1000~3300元左右，主餐除了牛排也有提供非牛排的餐。一坐下來他會先問你要氣泡水還是一般礦泉水，氣泡水是義大利的S.PELLEGRINO，礦泉水則是義大利acqua panna

，水資費是額外收每人60元喔~但也不可能說我不喝水吧!所以我們還是點了氣泡水來喝，不過他不像有些餐廳是會給你一整瓶，他則是你水沒了他會幫你裝，裝得蠻勤勞的，就是喝到飽吧~哈

首先登場的是拖鞋麵包，是他們家自製的，外酥內軟，吃得出單純的麵團香氣，可以沾上西班牙橄欖油加香草提味，多喝橄欖油有益健康XD，還有麵包是可以續的喔~

前菜我們點的是香煎干貝和生鮪魚薄片，外表微焦香味的香煎干貝，搭配微酸的鱷梨醬，更能襯托出干貝的鮮美，雖然只有一顆不過真的很好吃!

生鮪魚薄片有四片，吃得出紫蘇味，滋味清爽。

湯的部分種類只有兩種~好少，有點可惜!我們都選擇煙燻番茄湯，不要看他平凡裡面都沒有料的樣子，他是可是大有學問的!看報導說這個湯90%是蕃茄，10%是雞高湯，不加任何一滴水，它很濃稠，可以喝出有濃濃的煙燻味，上面綠色的則是羅勒油，酸味很明顯，還有點奶味，老實說因為我個人沒有很愛濃的番茄湯，所以我不愛，喝到一半時覺得有點膩，不過網路上很多人很推，所以要看個人喜好囉~

因為我們點的是排餐，所以在主餐上桌前它先換上了刀子，所謂工欲善其事必先利其器，好的牛排當然得配上好的刀!這個刀子是法國品牌Laguiole，據說一把刀是上千元，相當的鋒利

。

接著換上肉的提味醬 : 法國鹽之花(左)和芥末子(右)，好的牛肉不需要太多味道太重的調味醬
，這樣反而會壓過牛肉本身的美味，只需簡單提味就好了，我很喜歡用海鹽來搭配牛肉。

登登登~~~接下來是重頭戲主餐要上場了! 我點的是美國頂級"肋眼菲力"牛排 ($ 1130)，這家店的最大特色就是引進全台首座木香烤爐，因為「香氣」是味蕾重要的記憶，如何提升香氣則有助於牛排有更獨特的風味，這是鄧有癸在國外考察多年來的心得，這一次他從美國引進全台第一座的木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排更加有風味。這看似簡單其實是更加有難度的做法，少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度，需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術。

而肋眼菲力這個詞是近期新創的名稱，僅取牛第10~13根肋眼部位，除去了肋眼眉(老饕)以及大幅度修掉多餘的油筋，此部位的肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感，而此名稱則來自塑形狀似菲力而在紐約牛排館裡有了肋眼菲力的新名號，店員建議點三分熟，太熟會太有嚼勁反而不好吃，在台灣的牛排館我目前只有看到教父牛排和D&C有這道料理。

它的烹調讓牛排即使只有三分熟，卻看不到任何血水!外表酥香，裡面很嫩，真的是很推!價格也是牛排裡面最便宜的，相當划算!還可以搭配烤大蒜，我本身不愛大蒜，不過它烹調後吃不出大蒜的嗆辣。